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Rotwein

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Rotwein wird seit der Jungsteinzeit hergestellt, die älteste Pressanlage findet sich in Syrien, in der Nähe von Damaskus, und ist ca. 8000 Jahre alt. Als Heil- und Genussmittel wurde der Rotwein von dem berühmten Arzt Hippokrates in der Antike empfohlen, später gewann er als sakraler Bestandteil des Christentums durch das Abendmahl besondere Bedeutung.

Rotwein wird aus den blauen Trauben, genauer gesagt, aus dem farblosen Saft und den Farbpigmenten aus der Schale gekeltert. Mit der so genannten Maische aus der blauen Schale kommen nicht nur die Farbpigmente in den Wein, sondern auch die gesundheitsfördernden Polyphenole. Im Laufe der Lagerung entwickelt der Rotwein all seine geschmacklichen Nuancen und wird dunkler und intensiver. Hat er seinen Zenit überschritten, wird der Rotwein durch Oxidation heller bis bräunlich und verliert langsam sein Bouquet.

Rotwein-Reben gedeihen gut in gemäßigten Regionen mit viel Sonne und genügend Wasser. Je nachdem, wie das Jahr klimatisch verlaufen ist, variieren die wichtigen Bestandteile Tannine, Anthocyane, Säuren und das Mostgewicht, die für die Qualität und Lagerfähigkeit des Weines verantwortlich sind. Zu den bekanntesten Rotwein-Sorten gehören Merlot, Spätburgunder oder Cabernet Sauvignon. Ein Rotwein kann komplexe Aromen in vielen raffinierten Kombinationen annehmen, die jedoch nur dezent wahrgenommen werden. Einige feine Nuancen von Barrique-Rotwein können Tabak, Kakao, Vanille oder Mokka sein. Vielfach sind Holznoten wie Kastanie, Zeder und Eiche oder Gewürznoten wie Muskatnuss, Zimt, Ingwer oder Nelken im Rotwein spürbar.

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