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Süßweine

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Der Süßwein ist ein Zufallsprodukt, das im Jahr 1775 auf dem Schlossgut Johannisberg im Rheinland risikofreudige Mönche entdeckten. Das Weingut musste sich jedes Jahr die Leseerlaubnis vom Bischof aus Fulda holen und sendete zu diesem Zweck einen Reiter aus. In jenem Jahr kam er aber aus unerfindlichen Gründen fast zwei Wochen zu spät zurück. Die Mönche gaben den Wein schon verloren, da die meisten Trauben bereits vom Schimmel befallen waren. Trotzdem gingen sie das Risiko ein und kelterten den Wein. Im folgenden Frühjahr waren sie bei der Verkostung angenehm überrascht von der Süße und der hohen Qualität des Weines. Die so genannte Edelfäule und der Süßwein waren entdeckt!

Der Edelschimmelpilz Botrytis cinerea wird nicht nur zur Herstellung von Süßwein, sondern auch zur Herstellung der Spätlese genutzt. Bei Eisweinen hingegen werden nur gesunde Trauben verwendet. Zwei besonders edle und sicher gelingende Verfahren zur Süßwein-Herstellung sind die Trockenbeerenauslese und die Eisweinlese. Bei dem einen wird durch die Edelfäule Wasser abgegeben und der Zucker konzentriert, bei dem anderen werden die gefrorenen Trauben schnellstmöglich geerntet und der Most abgepresst, ohne dass die Eiskristalle auftauen. Die so entstandenen Süßweine decken die Kosten der Herstellung meist nicht, sie sind ein „Schaustück“ ehrgeiziger Winzer, die ihr Können unter Beweis stellen. So wird erstklassiger Süßwein häufig als besondere Kostbarkeit auf Auktionen versteigert. Süßwein ist ein Dessertwein und schmeckt nach dem Hauptgang besonders gut zu würzigem Käse oder feinen Nachspeisen.

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