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Eiswein

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Eiswein zählt zu den beliebtesten Süssweinen weltweit. Für diesen exklusiven Wein müssen die Trauben gefroren sein, wenn sie gepresst werden. Das bedeutet auch, dass man sie bei frostigen Temperaturen abernten muss. So erhält man eine sehr hohe Konzentration des eingeschlossenen Zuckers und der vorhandenen Extrakte. Auch der Wasseranteil ist dadurch recht niedrig, während der Säuregehalt eher hoch ist. Hierfür ist mindestens eine Temperatur von -7°C notwendig.

Der Eiswein wird überwiegend in den Ländern produziert, bei denen es auch einmal Frost gibt. Dabei gilt: Je niedriger die Temperaturen sind, desto höher sind die Mostgewichte und natürlich der Vereisungsgrad der Trauben. Für den Süsswein bzw. für den Eiswein nutzt man sehr gern die Rebsorten Silvaner, Scheurebe und besonders den Riesling.

Österreich, Deutschland und vor allem Kanada zählen zu den größten Produzenten von Eiswein. Auch in anderen Ländern versuchte man, Eiswein mit Hilfe von speziellen Kühlkammern künstlich herzustellen. Allerdings ist die Qualität mit den natürlichen Eisweinen nicht vergleichbar und darf daher auch die Bezeichnung Eiswein nicht tragen.