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Victoria

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Mit ca. 25 % der Jahresproduktion in der Weinherstellung ist Victoria eines der größten Weinanbaugebiete Australiens. Darin enthalten sind einzelne Massenweinanbaugebiete, aber auch kleinere Parzellen, in denen hochwertige Weine wie beispielsweise Süssweine produziert werden. Teilweise gehört Victoria zu den Cool Climate Areas, die durch ihre Nähe zur Küste von konstanten Brisen heruntergekühlt werden und vor allem für den Anbau von weißen Rebsorten genutzt werden.Für die Süssweine ist vor allem das Teilgebiet Rutherglen interessant, da man sich hier auf die Herstellung derselben spezialisiert hat. Hergestellt werden die örtlichen Süssweine aus deutlich überreifen, aber nicht von Edelfäule befallenen Muscat- und Tokay-Trauben, die bereits leicht angetrocknet abgelesen, gekeltert und anschließend vergoren werden. Sobald die Maische dann einen Alkoholgehalt von ca. 5 – 7 Prozent aufweist, wird die Gärung durch Zugabe von destilliertem Alkohol gestoppt.

Durch diese Gärungsunterbrechung erreichen die Winzer, dass die Süssweine entsprechend ihrem Namen eine sehr hohe Restsüße enthalten. Durch die Zugabe von Alkohol wird außerdem auch die Lagerfähigkeit drastisch erhöht.