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Chablis

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Das Weinbaugebiet Chablis befindet sich im Norden von Burgund, nahe der bekannten Stadt Auxerre südlich der französischen Hauptstadt Paris. Der Anbau konzentriert sich hier auf die Rebsorte Chardonnay, die auch unter der Bezeichnung Beaunois bekannt ist. Insgesamt werden 4 unterschiedliche Qualitätsstufen gekeltert, die allesamt auch unter dem Namen Chablis vertrieben werden.

Die Böden rund um Chablis sind sehr stark von kalkhaltigem Ton geprägt. Doch auch Kalkstein findet man hier recht häufig. Daher ist der Geschmack der Chablis auch sehr säuerlich, besonders im Vergleich zu den Weißweinen, die beispielsweise im südlicheren Teil Burgunds, an der Côte de Beaune, angebaut werden.

Das sehr viel kühlere Klima spielt ebenfalls eine Rolle, ebenso die Nachtfröste, die selbst noch im Frühjahr den Winzern zu schaffen machen. Meist wird der Weißwein aus Chablis in großen Holzfässern gelagert, doch auch Stahltanks werden eingesetzt. Zu den bekanntesten Erzeugern in der Region Chablis zählen zum Beispiel Durup, Michel, Raveneau oder Billaud-Simon.